La meilleure omelette espagnole de Madrid
L’omelette espagnole, le plat emblématique de Madrid. Il n’y en a pas deux pareilles. Chaque cuisinier a sa propre façon de la préparer. Le choix des ingrédients et leur qualité sont également déterminants pour le résultat final. La pomme de terre… Quelle variété ? En lamelles ou en dés ? Bien cuite ou moelleuse à l’intérieur ? Quelle huile donne le meilleur résultat ? Et, bien sûr, l’éternel débat : avec ou sans oignons ?
Le Mercado de la Paz (C/ de Ayala, 28B) abrite la meilleure omelette espagnole de Madrid que nous trouvons chez Casa Dani. Son petit local est situé à l’intérieur du marché et ils servent des dizaines de tapas d’omelette chaque jour. Désormais, on peut même la commander pour être livré à domicile.
Aux commandes des fourneaux se trouve Lola Cuerda. Elle prépare les meilleures omelettes avec une pomme de terre acidulée, des œufs, de l’huile de tournesol et du sel. Elle privilégie l’huile de tournesol à l’huile d’olive, car elle a un goût plus doux et une teneur moindre en matières grasses. Son omelette est très juteuse et avec une incroyable touche sucrée. L’expérience et l’affection sont perceptibles à chaque bouchée.
Après avoir repris des forces avec la tapa, idéale pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, il est conseillé de se promener dans le Mercado de la Paz. Inauguré en 1882 pour approvisionner le quartier de Salamanca, c’est l’un des marchés traditionnels de la capitale. Sa structure en fer contraste avec le design moderne et avant-gardiste de ses plus de 60 locaux.
Parmi ses étals, vous trouverez des produits frais de grande qualité, ainsi que des établissements où vous pourrez prendre un verre ou déguster des produits gastronomes. Tradition et modernité se mêlent dans un espace plein de charme. Une promenade dans ses allées est une halte incontournable pour les habitants et les visiteurs.
Une fois le chariot (et le ventre) plein, nous pouvons terminer la visite et poursuivre notre balade dans les rues madrilènes pour continuer à découvrir des lieux chargés d’histoire.
