El queso como vínculo y cultura
En la Plaza Chamberí de Madrid se encuentra desde hace dos años Formaje, el paraíso para los amantes del queso. Se trata de un espacio de venta y divulgación creado por Clara Diez, una joven emprendedora considerada a sí misma activista del queso artesano. A través de su tienda y de su perfil de Instagram, presenta el queso como objeto de culto gastronómico y reivindicación estética.
Formaje pretende ser mucho más que una tienda de quesos. Se trata de un proyecto que nace para promover la excelencia del queso artesano y fomentar su valor cultural. Sus creadores, Clara Diez y Adrián Pellejo, iniciaron su carrera en el sector del queso artesano en 2014, conociendo sus particularidades tanto dentro como fuera de España mediante el trabajo mano a mano con productores y otras figuras dentro de este sector que les cautivó desde el principio.
En 2020 deciden poner en marcha Formaje con el deseo de crear un universo en el que, con el queso como protagonista, pudiesen dar salida a sus inquietudes personales y profesionales y compartir con el mundo su forma de entender el panorama lácteo.
Desde entonces, Clara y Adrián trabajan para reunir una selección de quesos excelentes que abanderen las buenas prácticas en quesería artesana, apoyando a los productores comprometidos con sus entornos y la preservación del territorio en el que se encuentran, dando continuidad a unas fórmulas de producción basadas en la lógica y la sostenibilidad de los entornos naturales y sociales en los que se desenvuelven, para poder hablar de tradición desde una perspectiva de evolución y futuro.
En Formaje entienden el queso como vínculo. Por eso, además de disfrutar de una potente experiencia de compra, en su tienda de Madrid se organizan actividades, charlas, catas y encuentros, con la finalidad de crear un espacio común donde el queso artesano “se celebre” y donde se de visibilidad a la artesanía alimentaria, que necesita ser entendida, compartida, y, sobre todo, consumida, siendo este el camino lógico para asegurar su supervivencia.
Plaza de Chamberí 9, Madrid
