Ensalada de quinoa con vinagreta de miel y mostaza
Las fiestas navideñas son sinónimo de comidas copiosas, muchos dulces y alcohol. Y las consecuencias ya las conocemos. Nos sentimos más hinchados, cansados y de peor humor. ¡Menuda forma de empezar el año! Es momento de compensar los excesos navideños y retomar los hábitos de vida saludables. Toma nota de esta receta antiinflamatoria que nos propone @healthyfoodiecris y empieza el año cuidándote.
ENSALADA DE QUINOA Y ARROZ, CON NARANJA, SALMÓN Y VINAGRETA DE MIEL CON MOSTAZA
Para: 3- 4 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
- 150 gr de quinoa
- 200 gr de arroz integral
- 2 naranjas
- 100 gr de tomates cherrys
- 1-2 aguacate
- 3 lomos de salmón
- 2 pepinos
- 50 gr de nueces
Para la vinagreta:
- 60 ml de aceite oliva virgen extra
- 2 cucharadas de miel
- ½ zumo de 1 naranja
- 1 cucharada de mostaza
- Sal, pimienta negra
Paso a paso:
Hervimos la quinoa unos 10-12 minutos. Por cada taza de quinoa, añadimos dos de agua (1:2). Escurrimos y reservamos.
El arroz lo haremos al horno, añadimos el arroz en una fuente de horno y cubrimos 2 cm por encima de agua, ponemos sal y aceite al gusto. Podemos utilizar la medida 1:2 también. Si durante la cocción el agua se evapora podemos añadir más agua. Cuando ya esté cocido, reservamos.
Aprovechando que hacemos el arroz al horno, colocamos en una bandeja el salmón previamente descongelado, horneamos unos 10-12 minutos a 180 grados.
Cortamos todos los ingredientes: el pepino, las naranjas, los tomates cherry y el aguacate, en trozos pequeños.
En un bol grande, mezclamos la quinoa escurrida y el arroz con el resto de ingredientes. Añadimos el salmón cortado y unas nueces.
Para la vinagreta, añadimos en un recipiente: zumo de naranja natural, aceite de oliva virgen extra, miel, mostaza, sal y pimienta. Mezclamos todo muy bien hasta obtener una vinagreta homogénea.
Servimos la ensalada templada, acompañada de la salsa o podemos añadirla previamente y dejar macerar para conseguir un sabor más intenso (se debe consumir en el día para evitar que la vinagreta puede pierda consistencia).
